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【拂晓论酒】游黄河,食烤肉,品景芝芝麻香美酒

   上次吃拉面喝青花汾酒之时,席间饮之半酣,和我的两个小伙伴谈起国庆长假如何度过,我说咱们放假组织3家的大人和小孩到黄河边上的野外去烧烤,并且夸下海口说我的烤肉技术是一流的,到时让你们尝尝拂记羊肉串的滋味,小伙伴们欣然应允。那时约好的日子就是10月2日,这一天刚好是一个小伙伴的生日,到时一起给他祝生日快乐,可谓是一举两得。
 
    同时蒙蒙美女也多次让我在论坛,弄个烧烤从下料到成品出炉的全程直播帖子,由于我工作忙加上懒,一直没有兑现对她的诺言,这次干脆也一次搞了,算是给蒙蒙一个交差吧。
 
   由于三家大人和小孩一共10人,所需的肉串是个大工程,需要提前下手,于是国庆节吃过午饭,我就去超市大采购了。羊肉是必不可少的了,选羊肉一定要选不肥也不瘦的部位,太瘦烤出来不香,太肥吃起来又太腻,肥瘦相间的肉是最好的了。我在超市的双汇冷鲜肉那里买了4斤羊肉(羊肉挺贵的,37元一市斤),又买了一些鸡翅(鸡翅也是必须的,烤好了,口感很好),然后再买些大虾、土豆、红薯、青椒,等等(根据个人口味,酌情选择所需食材)。烧烤除了掌握火候之外,还要调料也很关键,我除了孜然粉之外,其他都是自己在家磨的,前几年移动手机积分兑换,我兑换了一台美的家庭榨汁机套装,里面有个研磨杯,用来粉碎花椒八角自己做五香粉很好,我烧烤一般都是用花椒、八角、茴香、桂皮、盐等,然后粉碎,装入从超市买的那种小不锈钢撒料罐里,再打些四川辣椒粉就足够了。
 
    回家后,就是先把肉切成大小均匀的肉块,切肉很关键,一定要顺着羊肉的肌理,切成大小均匀的肉块,不能太大也不能太小,这个很费时间。然后撒入少许食盐和黄酒把肉先低温腌上1-2个小时,盐的用量要低于平常用量的一半(因为烧烤料里还有盐,否则会太咸),这样会更入味,腌羊肉的时候不用加花椒八角之类的。鸡翅同样也要提前腌制,不用打花刀,腌鸡翅的时候,可以撒入一把花椒和几个八角。
 
    1-2个小时之后,羊肉就可以穿串了,穿串的时候,由于烧烤签很锋利,注意伤着手,穿串之时一定要看看你的烧烤炉的宽度,肉串不要穿的太长,否则烧烤的时候超过烧烤炉的宽度是很麻烦的,个人建议肉串的长度与烧烤炉上下差2公分为佳。肉串穿好,就宣告大工告成了,因为其他蔬菜之类的容易穿,烧烤的时候,边烤边串就来得及。肉串穿好,放入不锈钢盘子里,然后用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏就好。
 
   10月2日,我们3家约好在我家门口10点集合,然后一起驱车去与山东菏泽市东明县交界的黄河边去烧烤,到了那里,发现有很多人都在那里烧烤,我们最后选择了一个坝头前的一片柳树林旁,停车安营扎寨了,天气很不错,风和日丽,秋高气爽,对面就是黄河,环境甚是优美。然后就是生火,先在树林里捡一些干枯的小树枝和落叶,点着,然后慢慢放入木炭,有底火之后,一次把炉子里的木炭给加够并且铺均匀,等木炭完全烧着,外包裹一层白色的膜,不再冒烟的时候,就可以开始烧烤了。羊肉由于是肥瘦相间的,就不用刷油了,因为烤一会儿还会滴油,刷油反倒不好。肉串放到炉子上,烤小一会儿,就要拿起来翻翻面再烤,然后不一会儿就会出油,这时需要一手拿起一半数量的串,然后正反相互敲打一下,把肉上烤出的油与其他肉串撞击均匀,注意滴下的油落到炭上,会起明火的,这时需要速度把串儿拿开,远离明火,好避免被熏黑。等肉串烤的发黄的时候,就该撒料了,撒五香粉,然后再撒孜然粉和辣椒粉,之后就成了。烤完羊肉,然后烤鸡翅,鸡翅比较吃火,烤的时候,可以正反刷少量的油,鸡翅烤上几分钟也会出油的,同样要避免明火熏黑,等外皮开始发黄的时候,就差不多熟透了,撒上料就可以装盘了。
 
   我们几个还带来几个小菜,配上烤好的肉串,然后把桌子搬到防洪的坝头上,看着黄河,开始喝酒了。这次喝的是前不久景芝李总赠送的46度一品景芝芝麻香妙品,这个酒瓶子设计的很庄重,有点像政府机关的官帽楼的设计,看来此酒的设计定位也属于“腐败酒”的范畴。此酒入口最大的特点,就是一股炒芝麻的焦香味,一下子把口腔中的味蕾给撑开了,细品有清香型白酒的清静典雅,又有浓香白酒的丰满绵软,最后还稍带些酱香的醇厚细腻,非常奇妙独特,总之那股炒芝麻的味道让人难忘,喝起来很顺口。一瓶酒,3个人很快就给干掉了,以至于都怀疑是否这瓶酒是否装的缺斤短两了,最后一算前后斟满酒杯的数量,还是不差的。喝完这瓶白酒大家觉得意犹未尽,又陆续喝了20多罐啤酒,算是尽兴了,可能是白酒和啤酒搀着喝的缘故,喝完啤酒之后,我就感觉晕呼呼了。酒足饭饱之后,把垃圾收拾干净带走,就结束了这次黄河烧烤活动了。
 
   返程的路上大家又商定去游泳,我们3人在游泳馆待了一下午,直到结束吃完晚饭,还是晕的,看来芝麻香白酒不宜与啤酒搀着喝,哈哈。
[返回列表]来源:麦考林 / 所属分类:酒仙网商城 / 更新时间:2013-12-27

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